Producción de una cerveza artesanal tipo blonde ale utilizando levaduras nativas del Ecuador

Abstract

Actualmente, el mercado de cerveza artesanal ecuatoriana dispone de un déficit en la producción de nuevos perfiles sensoriales, debido a que la producción de cerveza artesanal se realiza con materias primas importadas; por este motivo se buscó aprovechar la variedad microbiológica del Ecuador para conseguir nuevos cultivos de levaduras que brinden diferentes perfiles organolépticos a la cerveza. El trabajo se inició con la elaboración y colocación de trampas en Costa, Sierra y Amazonia ecuatoriana, seguido por el aislamiento utilizando medio de cultivo (YPD) específico para el crecimiento de levaduras, obteniendo algunos cultivos de levadura provenientes de varias zonas del país. Posteriormente, se elaboró una cerveza blonde ale fermentada con las levaduras silvestres obtenidas, y una vez embotellada la bebida, las muestras fueron evaluadas por un catador perteneciente al Programa de Certificación de Juez de la Cerveza (BJCP), que realizó una comparación sensorial entre la cerveza elaborada y la cerveza comercial, dando como resultado que M2 fue la cerveza que mejor se acercó a las características sensoriales ideales de la cerveza comercial.