Identificación del nivel de riesgo de incendio en los distintos locales de una cadena de restaurantes en Quito, Ecuador

Abstract

La historia del manejo de restaurantes nos ha dejado una lección valiosa al Ecuador y a todo el mundo: son propensos a ocasionar o sufrir incendios. Quito no es la excepción, dado que en los últimos cuatro años se han suscitado alrededor de 149 incendios y explosiones en restaurantes dentro del Distrito Metropolitano. Por ello, el objetivo de este proyecto de titulación es: Determinar el nivel de riesgo de Incendio en los 11 locales de “Pizzerías EL HORNERO” (una cadena de restaurantes bastante visitada en Ecuador) ubicados en el Distrito Metropolitano de Quito, utilizando la metodología técnica denominada de Gustav Purt para asegurar que la gestión de prevención y control sea lo más efectiva frente al riesgo de incendio. La metodología utilizada fue de tipo Inductiva – Deductiva, con modalidad de observacional de campo combinada con una investigación bibliográfica. Resultados: 11 de los 11 locales de “Pizzerías el Hornero” evaluados tuvieron nivel de riesgo 3 (según el método Purt), lo que indica que la instalación de predetección es necesaria, pero la instalación automática de extinción ("sprinklers") no es apropiada al riesgo; 11 de los 11 locales de “Pizzerías el Hornero” excedieron lo que exige el método al contar con instalaciones de predetección y extinción. Conclusiones: es evidente la homogeneidad en los procesos de seguridad dentro de los locales de Pizzerías el hornero, esto es entendible ya que comparten las mismas políticas y tienen un mismo responsable de Seguridad y Salud. Recomendaciones: Se recomienda replicar este estudio al resto de locales de esta cadena de restaurantes para comprobar la homogeneidad de estos y la correcta gestión de Seguridad y Salud. Además, es recomendable realizar el mismo estudio a otras industrias para corroborar la efectividad del método Gustav Purt.