Aprovechamiento de las vísceras de tilapia a través de procesos fermentativos para la obtención de nutrientes porcinos.

Abstract

En el Ecuador la industria pesquera se divide en dos grupos, la pesca a gran escala y la pesca artesanal, es uno de los sectores económicos más importantes del país: sin embargo, la contaminación que causa se ha vuelto una problemática ambiental pues los residuos que resultan del eviscerado comúnmente son arrojados como desperdicio. Por ello, en la presente investigación se pusieron a prueba dos técnicas para el aprovechamiento de las vísceras, el ensilaje biológico y el químico; se preparó y almacenó durante catorce días cuatro distintas recetas (A1, A2, A3, A4) donde A1 fue la seleccionada para el análisis físico químico, microbiológico, y organoléptico. Se eligió A1 (vísceras 70%, melaza 15%, cáscara de papaya y piña 10%, inóculo de yogurt natural) debido a que se trataba de un ensilaje biológico a diferencia de A2, A3, A4 los cuales fueron ensilajes químicos, la razón fue que el ensilaje biológico resulto ser menos costoso y de fácil manejo, los resultados arrojados fueron positivos, los parámetros físicos químicos resultaron estar, en su gran mayoría, dentro del rango de aceptabilidad, los microbiológicos y organolépticos obtuvieron una buena calidad, solo el pH no logró ajustarse por debajo de los 4.0 para que exista actividad de ácido láctico que impida la putrefacción y conserve el alimento por meses. A pesar de ello el ensilaje se mantuvo fresco con buen aspecto y olor desde el día 23 de julio del 2022 hasta el día del análisis 06 de octubre del mismo año con un total de 75 días