Estudio de mercado para la implementación de un sushi - bar en el Aeropuerto Internacional Mariscal Sucre de la Ciudad de Quito

Abstract

La tendencia actual de la gastronomía occidental se centra en destacar el sabor de los alimentos y aligerar la densidad de las salsas y condimentos. Estos principios son de cierta manera "extraídos" de la cocina nipona, que se ha hecho profundamente popular entre los comensales de este lado del mundo. El rey de esta "fiebre" occidental por la cocina japonesa es el sushi, que es a la vez una de las comidas más representativas del Japón.

El sushi es un deleite para la vista, una revelación para el gusto y una exquisitez culinaria imposible de olvidar. El que se come hoy en día deriva de una antiquísima forma de conservar el pescado que indicaba que éste debía cubrirse con arroz dentro de un recipiente tapado con una piedra, y de esta manera el arroz se fermentaba y se tornaba ácido. Actualmente, el sushi se elabora con múltiples cortes de pescado y mariscos de gran frescura, que son colocados sobre arroz frío ligeramente sazonado con vinagre. Y es justamente el vinagre el que proporciona el gusto ácido que tenía el arroz del antepasado del sushi, el cual se llamaba Nare-zushi.

El paladar de los ecuatorianos se está rindiendo ante el ritual de la comida japonesa, entre sushi, tempura, sashimi, rolls y demás exquisiteces. Pero la "manía" ha llegado a tales niveles que la gente toma clases para aprender a preparar las sofisticadas recetas niponas, pide los platos con mucha propiedad y hasta maneja los palitos con gran pericia. Así lo confirmaría los incrementos de aproximadamente del 10% mensual que actualmente restaurantes de Sushi están teniendo en la ciudad de Quito, lo que genera grandes beneficios económicos, especialmente por la brecha que existe entre los gastos y precio de venta existentes.

El presente proyecto recoge esta moda por la cultura y esencialmente por la gastronomía japonesa en el mundo, de ahí que uno de los mejores lugares para potencial izarlo, es implementando un Sushi-Bar en el Aeropuerto Internacional Mariscal Sucre de la ciudad de Quito, específicamente en el área de salida internacional, donde existe un ambiente cosmopolita y que actualmente sus usuarios tienen algo más en común: su gusto por el sushi.

Para sustentar la viabilidad de esta idea se ha elaborado el presente Proyecto de Factibilidad el cual consta de cuatro capítulos, que básicamente tratan de los siguientes aspectos:

CAPITULO I: ANTECEDENTES Trata temas relacionados con la nación japonesa, en cuanto a datos generales: población, extensión territorial, historia, gastronomía sobre el sushi como sus orígenes; forma de consumir el sushi, presentación, estilo y variedades. Además se hace una aproximación de la gastronomía japonesa en el Ecuador y que a la vez nos permite conocer la magnitud de este tipo de negocio. Este capítulo trata además sobre la descripción del producto, el proceso de servicio y finalmente factores legales que deben tomarse en cuenta para dar vida jurídica a la empresa y todos aquellos trámites que deberán cumplirse para su funcionamiento.

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO Determina al mercado objetivo que para el presente proyecto son los pasajeros ó usuarios del Aeropuerto Internacional Mariscal Sucre, el tamaño de la muestra, el cuestionario y el desarrollo de la encuesta. Uno de los factores mas importantes es determinar la demanda potencial dentro del área de salida Internacional, el precio referencial de los rollos de sushi, los ingredientes básicos que constituirán las recetas de dichos rollos y los tipos de bebida que se ofrecerá.. Finalmente determinar el grado de aceptación del proyecto el cual da viabilidad de mercado. El capítulo se complementa con un análisis FODA, para ubicar los factores claves de éxito, los cuales se implementarán en el Plan de Marketing Mix. Finalmente se determinará el tamaño del Proyecto en relación a la demanda potencial como a la capacidad instalada que permitirá demostrar técnicamente que el volumen de producción es viable y sus valores servirán de referencia para el cálculo de los costos y de los ingresos estimados para un periodo de tres años.

CAPITULO III: ANALISIS ECONÓMICO FINANCIERO. El análisis económico es un estudio minucioso de los costos en base a siete recetas de rollos de sushi, las cuales se convierten en hojas de cálculo, y se consolidan para obtener un costo promedio, en base al estudio técnico se determina el número de unidades a producirse en forma diaria, semanal, mensual y anual; la relación unidades producidas servirá además para estimar los ingresos.

Se estima el monto total de la inversión en relación al total de activos fijos, diferidos, capital de trabajo, e imprevistos. Posteriormente se desarrolla un análisis sobre las depreciaciones, amortización y gastos de constitución.

Además se determina las fuentes y formas de financiamiento para el proyecto que son: Propia de los inversionistas y Crédito bancario, de éste último se desarrolla su tabla de amortización y se determina el punto de equilibrio.

Para el análisis financiero se elabora el flujo de caja, basado en los ingresos y gastos estimados del proyecto en un horizonte de tiempo de tres años, luego se calcula, VAN, TIR, Periodo Recuperación de la Inversión, Análisis Beneficio/Costo, todos estos indicadores en forma individual y luego colectivamente fijaran la rentabilidad y viabilidad económica financiera del proyecto.

CAPITULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES En éste capitulo se extrae los aspectos más importantes del proyecto de una manera analítica - sintáctica que concluyen dando viabilidad de: mercado, legal, operativo, financiero y económico. Finalmente las recomendaciones que se consideran oportunas para la implementación de dicho proyecto a corto y mediano plazo.