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Título : Motivación de la comida típica para el desplazamiento en la sierra centro y norte del Ecuador
Autor : Chiriboga Larrea, Belén
Palabras clave : MOTIVACIÓN
COMIDA TÍPICA
DESPLAZAMIENTO
SIERRA CENTRO Y NORTE
Fecha de publicación : 1997
Editorial : Universidad Internacional SEK
Citación : CT- CEAT C445m/1997
Resumen : Sin duda la gastronomía, por su intima vinculación con el medio geográfico y climatológico, evidencia la percepción del hábitat que cada grupo humano tiene al seleccionar y preparar los géneros alimenticios y es parte constitutiva de la cultura de los pueblos. De esta afirmación se desprende la necesidad de estudiar una región gastronómica desde la perspectiva de sus antecedentes históricos, y sin dejar de tener presente el marco referencial de su topografía, su tierra, sus ríos, su clima y su fauna. La influencia de la culturas precolombinas dentro de la cocina ecuatoriana quizá no sea demasiado importante pese a la variedad de microclimas con que la naturaleza prodigó a nuestra tierra. Así, hace miles de años fueron plantas de importancia alimenticia la quinua, la zanahoria blanca, la yuca, la oca, el camote, el melloco y la papa, el maíz, el zapallo, los fréjoles, el maní, el ají, y por supuesto, un sinnúmero de árboles frutales y productos silvestres entre los que se cuenta una variedad de papa conocida por los indígenas como "sachapapas". Fueron igualmente importantes dentro de la alimentación el cuy, la llama, y la danta. Desde la colonia se producía cacao y café y, como efecto de la conquista, el trigo, que no es originario de América. Si bien se podía obtener un equilibrio aceptable entre proteínas, hidratos de carbono y calorías, en algunas zonas la alimentación era deficiente y monótona, a base de féculas. Hoy en día todavía predominan las harinas en la alimentación ecuatoriana, encontrándose en ella platos a base de arroz, tubérculos y gramíneas. En nuestro país, más que una "cocina ecuatoriana" se aprecia diversas formas de cocina por regiones, de manera que sierra, costa y oriente presentan diferencias. La complejidad de la cocina vuelve fundamental concebir su análisis desde una perspectiva cultural, donde es pertinente tomar en cuenta su estructura interna, su significado simbólico y los actores que le dan vida, superando la visión de recetario que con frecuencia se tiene sobre ella. El valor tradicional en la cocina no ha desaparecido por completo en nuestro país, a pesar de que en la actualidad se observa que nuestras formas de alimentación han evolucionado de manera notable. Se podría decir que el significado simbólico de la comida típica es lo que permite su subsistencia. Cabe recalcar la importancia que tiene para los seres humanos el contacto íntimo con la comida, su capacidad de aprendizaje, creación, elaboración, distribución y principalmente consumo de la comida típica, la que conlleva a una ausencia total de información sobre la misma ya que todos los ecuatorianos nos dedicamos a consumirla, pero no nos importa todo el proceso, tradición y costumbre que todavía la mantiene viva en nuestro país.
Without a doubt the gastronomy, for its intimate connection with the environment geographic and climatological, evidence the perception of the habitat that each human group has in selecting and preparing the food genera and it is a constituent part of the culture of the peoples. From this statement the need to study a region gastronomic from the perspective of its historical background, and without cease to bear in mind the referential framework of its topography, its land, its rivers, its climate and its fauna. The influence of pre-Columbian cultures within Ecuadorian cuisine may not be too important to the variety of microclimates with which nature lavished on our land. Thus, thousands of years ago plants of nutritional importance were quinoa, white carrot, cassava, goose, sweet potato, melloco and potatoes, corn, squash, beans, peanuts, chili, and of course, a without number of fruit trees and wild products among which account for a variety of potatoes known to indigenous people as "Sachapapas" They were equally important within the diet the guinea pig, the llama, and the tapir. Cocoa and coffee were produced from the colony and, as an effect of the conquest, wheat, which is not native to America. Yes well you could get an acceptable balance between proteins, hydrates carbon and calories, in some areas food was deficient and monotonous, based on starches. Today flours still predominate in the Ecuadorian diet, finding dishes based on rice, tubers and grasses. In our country, more than an "Ecuadorian cuisine", diverse forms of cooking by regions, so that saw, coast and east they present differences. The complexity of the kitchen becomes fundamental conceive their analysis from a cultural perspective, where relevant take into account its internal structure, its symbolic meaning and the actors that give it life, overcoming the vision of recipes that with Frequently you have about it. The traditional value in the kitchen has not disappeared completely in our country, despite the fact that It is now observed that our forms of nutrition have evolved in a remarkable way You could say that the meaning symbolic of the typical food is what allows its subsistence. It is important to emphasize the importance for human beings of intimate contact with food, their capacity for learning, creation, processing, distribution and mainly consumption of typical food, that leads to a total absence of information about it since all Ecuadorians are dedicated to consume it, but we do not care all the process, tradition and custom that still keeps her alive in our country.
URI : https://repositorio.uisek.edu.ec/handle/123456789/1843
Aparece en las colecciones: Administración y Dirección de Empresas Turísticas y Hoteleras

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